Чугунные казаны, вопреки распространенному мнению, используют не только для приготовления блюд восточной кухни. В них можно варить уху на природе и жарить картошку с колбасками. За городом и в условиях загородного дома нужно использовать их с печкой, которая специально для этого создана. Самое главное – выбрать недорогой казан, подходящий по всем характеристикам.
Существуют два вида казанов: с плоским или сферическим дном. Последние более предпочтительны, поскольку равномернее распределяют тепло. Изделия льют из чугуна с тонкими и толстыми (в 7-8 мм) стенками, хотя существуют и алюминиевые аналоги. Оба варианта подходят и для плова, и для рыбацкой ухи.
У чугунных изделий превосходная теплопроводность и теплоемкость. Иными словами, они дольше разогреваются, но и лучше сохраняют тепло, равномерно его распределяя. Приготовленное в таком казане блюдо получается нежным и ароматным.
Не стремитесь сильно сэкономить, ведь дешевые казаны обычно сделаны из некачественных сплавов. Также существуют алюминиевые изделия, которые превосходят чугунные только меньшим весом, поэтому их удобнее транспортировать.
Что касается формы дна, все неоднозначно. С плоским дном казаны удобнее на ровной поверхности (например, на плите). Если форма сферическая, внутри емкости лучше распределяется тепло. Как правило, последние обычно берут для улицы. Разожженный под таким чугунным казаном костер окутывает всю поверхность, быстрее разогревая металл.
Что касается размеров, ориентируются обычно на количество человек, на которых будет рассчитано блюдо:
Независимо от объема, рекомендуем покупать изделие с крышкой. Она пригодится при томлении блюд, например, мяса на кости, плова.
Когда будете готовы купить в Москве понравившийся казан, необходимо потратить немного времени на изучение ассортимента. Вам будут доступны модели по разным ценам, с ручками, крышками и без них. Они различаются объемом, толщиной стенок и другими характеристиками. При выборе подходящего казана вы можете проконсультироваться с менеджером.
