При упоминании плова на ум первым делом приходит самое популярное блюдо Средней Азии, которое томится в огромном казане прямо на улице, источая божественный аромат. Но узбекский рецепт – лишь один из бесчисленного множества вариантов, придуманных разными народами. На самом деле плов одинаково популярен в Индии, на Ближнем Востоке, на Балканах и в Закавказье.
Некоторые историки уверяют, что первый способ приготовления плова изобрели слуги Александра Македонского. В походах воинам требовалась простая, но сытная пища, сам же полководец был неравнодушен к острым приправам. Именно по его вкусу повара начали готовить сочную смесь из мяса, злаков, овощей, душистых трав и большого количества жгучего перца.
Говорят, что выдержать такое меню были способны далеко не все. Чтобы как-то уменьшить остроту плова, древние кулинары начали добавлять в казан сладкие фрукты (чаще всего – свежие абрикосы или курагу, виноград, айву). Сегодня такие оригинальные ингредиенты по-прежнему используются, хотя в классическом варианте рецепта принято обходиться более скромным набором продуктов.
Настоящий узбекский плов
Ингредиенты:
Для приготовления плова по узбекскому рецепту в обязательном порядке потребуется казан. Первым делом раскаляем масло с курдючным жиром. В этой смеси прожариваем лук полукольцами, добавляем мясо, нарезанное достаточно крупно. Минут 15 томим два ингредиента плова вместе, потом уменьшаем огонь и кидаем морковь, порезанную соломкой, подсаливаем. Тушим примерно столько же, энергично помешивая и не накрывая крышкой.
Теперь основу заливаем крутым кипятком – вода должна почти покрыть мясо. Кладем все специи, изюм, сахар и чеснок (головками), закрываем, варим полчаса. Следующий шаг – бросаем промытую крупу, аккуратно разравниваем, приглаживаем ложкой, доливаем воды, чтобы уровень жидкости был выше зерна на два пальца. Досаливаем и тушим плов еще полчаса.
Последний штрих. Ложкой от краев собираем рис в центр, чтобы получилась горка. Закрываем казан сначала миской, затем полотенцем, а поверх этой конструкции – крышкой. Плов считается готовым, когда по краям не осталось жидкости, она вся выпарилась. Обычно после этого мясо извлекают и режут на мелкие кусочки, крупу распределяют по пиалам и уже сверху посыпают бараниной.
Турецкий плов с курицей и пшеницей
Ингредиенты:
Процесс приготовление плова по этому рецепту не представляет проблемы. Сначала обжариваем чеснок и лук вместе с орехами, потом кладем курицу – доводим филе до румяной корочки. Бросаем специи, заливаем бульоном и тушим плов около часа. В самом конце всыпаем крупу и изюм, томим примерно 20 минут. Подаем со свежими томатами и зеленью.
Казахский плов с осетриной
Ингредиенты:
Обычный плов с мясом в Казахстане будничное блюдо, а его рыбный аналог подают по праздникам. Приготовление заметно отличается от традиционных рецептов. Итак, в литре воды прокипятим перец и корень петрушки, выложим рыбу, отварим. Достанем осетрину из бульона, нарежем на ломтики, переместим в форму для запекания. Сверху щедро присыплем этот ингредиент плова зеленью и полукольцами репчатого лука, зальем сметаной и запечем в духовке.
В кунжутном масле быстро обжарим оставшийся лук и нашинкованную морковь со специями, положим крупу, зальем рыбным бульоном и будем тушить, пока жидкость полностью не выпарится. Готовый плов разложим на большом блюде, польем соком граната, а сверху поместим кусочки печеной осетрины.
Плов из булгура
Ингредиенты:
Овощи чистим, шинкуем, обжариваем в казане (сначала лук, затем морковь). Достаем шумовкой, а в масло опускаем мясо, нарезанное крупными кубиками. Доводим до готовности, добавляем в плов хорошо промытый булгур, тушеные овощи, специи. Заливаем горячим бульоном или водой (примерно 300 мл). Дальнейшее приготовление на минимальном огне займет 15–20 минут. Перед подачей посыпаем плов рубленой зеленью и перемешиваем.
Плов из кускуса
Ингредиенты:
Обжариваем на сковороде нарезанное кубиками филе, присаливаем, убираем в отдельную тарелку. В масле и оставшемся мясном соке тушим нашинкованные овощи. Добавляем в плов томат, чеснок, сырой кускус, специи, перемешиваем, томим все пару минут. Заливаем 1,5 стакана кипятка. Сверху выкладываем мясо курицы, накрываем плотно крышкой и пропариваем на минимальном огне четверть часа. Приготовление блюда занимает минимум времени, но сам плов получается исключительно нежным.
Вегетарианский плов по-восточному
Ингредиенты:
Главное условие – заранее замочить нут (примерно за двое суток до приготовления плова), не забывая менять воду. Горошины набухли и лопнули? Приступаем к основному процессу согласно древнему восточному рецепту. Басмати очень тщательно промываем, лук и морковь нарезаем соломкой. В казане кипятим масло, обжариваем свежие растительные ингредиенты до золотистого цвета, высыпаем специи, сою, нут. Сверху – сырую крупу, а в центр – головку чеснока (целую, неочищенную). Подсаливаем, заливаем кипятком, чтобы уровень жидкости был на 1 см выше басмати. Закрываем и на минимально возможном огне тушим плов 40 минут. Перед подачей блюдо следует перемешать.
Плов с морепродуктами по-японски
Ингредиенты:
Рецепт подойдет тем, кто следит за фигурой – блюдо получается менее калорийным, чем классический мясной вариант плова. Нарезаем свежие овощи, быстро обжариваем в чугунной сковороде на масле. Уменьшаем огонь, выкладываем нарезанные морепродукты, тушим пару минут. Тем временем взбиваем вилкой яйцо, выливаем на зажарку, хорошо перемешиваем. Добавляем готовую крупу, измельченную зелень, поливаем соевым соусом. Выключаем огонь, накрываем плов крышкой и даем настояться четверть часа.
Плов из перловки
Ингредиенты:
Крупу предварительно замачиваем на несколько часов. Непосредственно для приготовления плова обязательно понадобится казан. Ставим его на огонь, вливаем масло, кладем нашинкованный лук, через 5 минут – морковь, нарезанную кубиками, еще через 3–4 минуты – свинину. Все хорошенько протушиваем. Добавляем измельченные томаты (по этому рецепту их желательно очистить от кожуры), все специи. Затем кидаем перловку, заливаем ее водой, перемешиваем, накрываем крышкой. Томим плов на очень медленном огне до готовности в течение часа (тревожить кушанье в процессе готовки больше не надо). Подаем горячим с солеными корнишонами и свежей зеленью.
Основные ингредиенты
Обязательный ингредиент |
Желательный ингредиент |
Возможные добавки |
Крупа (можно использовать различные варианты) |
Мясо (возможна замена морепродуктами, рыбой, нутом, овощами, например баклажанами) |
Свежие или сухие фрукты, ягодный сок, орехи |
Морковь (за редким исключением) |
Сладкий перец, чеснок, томаты или томатная паста – используются в достаточно большом количестве рецептов приготовления различных видов плова |
Соевый соус |
Лук |
Острый перец – добавляется по вкусу, не считается обязательным ингредиентом |
Соя прессованная |
Специи |
Свежая зелень – кладется часто, но не всегда |
Сахар |
Жир (обычно растительное масло) |
Если Вам захотелось опробовать какой-либо из рецептов приготовления традиционного или необычного плова, в интернет-магазине Moskazan.ru Вы можете купить казаны, сковороды и другие принадлежности, которые сделают процесс готовки простым и увлекательным, а получившееся блюдо – невероятно вкусным!