Часы работы:
с 9:00 до 21:00
8 (495) 799-01-08 8 (925) 445-45-38 mail@moskazan.ru
+++++
13 октября

При упоминании плова на ум первым делом приходит самое популярное блюдо Средней Азии, которое томится в огромном казане прямо на улице, источая божественный аромат. Но узбекский рецепт – лишь один из бесчисленного множества вариантов, придуманных разными народами. На самом деле плов одинаково популярен в Индии, на Ближнем Востоке, на Балканах и в Закавказье.

Настоящий узбекский пловНастоящий узбекский плов

Ингредиенты:

  • круглый рис – 1 кг;
  • баранина (без костей) – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сало курдючное – 100–150 г;
  • смесь узбекских специй, изюм, соль, барбарис, зира – по 2 ч. л.;
  • лук репчатый и чеснок – по 3 головки;
  • масло (желательно хлопковое) – 1 стакан;
  • сахар – пара щепоток.

Для приготовления плова по узбекскому рецепту в обязательном порядке потребуется казан. Первым делом раскаляем масло с курдючным жиром. В этой смеси прожариваем лук полукольцами, добавляем мясо, нарезанное достаточно крупно. Минут 15 томим два ингредиента плова вместе, потом уменьшаем огонь и кидаем морковь, порезанную соломкой, подсаливаем. Тушим примерно столько же, энергично помешивая и не накрывая крышкой.

Теперь основу заливаем крутым кипятком – вода должна почти покрыть мясо. Кладем все специи, изюм, сахар и чеснок (головками), закрываем, варим полчаса. Следующий шаг – бросаем промытую крупу, аккуратно разравниваем, приглаживаем ложкой, доливаем воды, чтобы уровень жидкости был выше зерна на два пальца. Досаливаем и тушим плов еще полчаса.

Последний штрих. Ложкой от краев собираем рис в центр, чтобы получилась горка. Закрываем казан сначала миской, затем полотенцем, а поверх этой конструкции – крышкой. Плов считается готовым, когда по краям не осталось жидкости, она вся выпарилась. Обычно после этого мясо извлекают и режут на мелкие кусочки, крупу распределяют по пиалам и уже сверху посыпают бараниной.

Турецкий плов с курицей и пшеницейТурецкий плов с курицей

Ингредиенты:

  • птица (филе) – 1/2 кг;
  • дробленая пшеница (один из возможных вариантов для плова) – 1 стакан;
  • бульон – около 1 литра;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • изюм – полстакана,
  • шафран – щепотка;
  • масло раст. – 20–30 мл;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • луковица – 2 шт.;
  • перец и соль – по вкусу;
  • миндаль – 3 ст. л.

Процесс приготовление плова по этому рецепту не представляет проблемы. Сначала обжариваем чеснок и лук вместе с орехами, потом кладем курицу – доводим филе до румяной корочки. Бросаем специи, заливаем бульоном и тушим плов около часа. В самом конце всыпаем крупу и изюм, томим примерно 20 минут. Подаем со свежими томатами и зеленью.

Казахский плов с осетринойКазахскийй плов с осетриной

Ингредиенты:

  • рис басмати – 1,5 стакана;
  • филе осетра – 0,5 кг (можно заменить стерлядью или другой сочной рыбой);
  • морковь и репчатый лук – по 3–4 штуки;
  • сметана и свежий гранатовый сок – по 1 стакану;
  • масло кунжута – полстакана;
  • петрушка – 1 корешок и пучок зелени;
  • перец-горошек душистый – 15–20 штук;
  • укроп измельченный – пара столовых ложек;
  • шафран – 2 щепотки;
  • соль.

Обычный плов с мясом в Казахстане будничное блюдо, а его рыбный аналог подают по праздникам. Приготовление заметно отличается от традиционных рецептов. Итак, в литре воды прокипятим перец и корень петрушки, выложим рыбу, отварим. Достанем осетрину из бульона, нарежем на ломтики, переместим в форму для запекания. Сверху щедро присыплем этот ингредиент плова зеленью и полукольцами репчатого лука, зальем сметаной и запечем в духовке.

В кунжутном масле быстро обжарим оставшийся лук и нашинкованную морковь со специями, положим крупу, зальем рыбным бульоном и будем тушить, пока жидкость полностью не выпарится. Готовый плов разложим на большом блюде, польем соком граната, а сверху поместим кусочки печеной осетрины.

Плов из булгураПлов из булгура

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 0,5 кг;
  • булгур – 2 стакана;
  • морковь и репчатый лук – поровну (по 1–2 шт.);
  • масло – четверть стакана;
  • соль, барбарис, хмели-сунели – по 1 чайной ложке без горки;
  • свежая зелень – по желанию.

Овощи чистим, шинкуем, обжариваем в казане (сначала лук, затем морковь). Достаем шумовкой, а в масло опускаем мясо, нарезанное крупными кубиками. Доводим до готовности, добавляем в плов хорошо промытый булгур, тушеные овощи, специи. Заливаем горячим бульоном или водой (примерно 300 мл). Дальнейшее приготовление на минимальном огне займет 15–20 минут. Перед подачей посыпаем плов рубленой зеленью и перемешиваем.

Плов из кускусаПлов из кускуса

Ингредиенты:

  • курица (филе) – 400–500 г;
  • кускус – 1 стакан;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • перец сладкий свежий – по 1 шт. зеленого и красного цвета;
  • масло растительное – пара столовых ложек;
  • томат (паста) – 1 чайная ложка;
  • специи (куркума, острый красный перец, паприка, соль) и свежий чеснок – по вкусу.

Обжариваем на сковороде нарезанное кубиками филе, присаливаем, убираем в отдельную тарелку. В масле и оставшемся мясном соке тушим нашинкованные овощи. Добавляем в плов томат, чеснок, сырой кускус, специи, перемешиваем, томим все пару минут. Заливаем 1,5 стакана кипятка. Сверху выкладываем мясо курицы, накрываем плотно крышкой и пропариваем на минимальном огне четверть часа. Приготовление блюда занимает минимум времени, но сам плов получается исключительно нежным.

Вегетарианский плов по-восточному

Ингредиенты:

  • рис басмати (или любой аналогичный слабо разваривающийся сорт) – 2 стакана;
  • нут (известный также как турецкий горох) – 1/2 стакана;
  • морковь и репчатый лук – по 3 шт.;
  • чеснок – головка;
  • измельченная прессованная соя (сухая) – около стакана;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль и смесь специй (барбарис, зира, перец) – по вкусу.

Главное условие – заранее замочить нут (примерно за двое суток до приготовления плова), не забывая менять воду. Горошины набухли и лопнули? Приступаем к основному процессу согласно древнему восточному рецепту. Басмати очень тщательно промываем, лук и морковь нарезаем соломкой. В казане кипятим масло, обжариваем свежие растительные ингредиенты до золотистого цвета, высыпаем специи, сою, нут. Сверху – сырую крупу, а в центр – головку чеснока (целую, неочищенную). Подсаливаем, заливаем кипятком, чтобы уровень жидкости был на 1 см выше басмати. Закрываем и на минимально возможном огне тушим плов 40 минут. Перед подачей блюдо следует перемешать.

Плов с морепродуктами по-японски

Ингредиенты:

  • рис, предварительно отваренный до готовности с капелькой уксуса, – 1/2 кг;
  • болгарские перцы двух разных цветов – по 1 шт.;
  • отварные морепродукты (гребешок, кальмары, креветки, мидии или морской коктейль) – 1/2 кг;
  • морковь и куриное яйцо – по 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло и соевый соус – по 4 ст. л.;
  • специи и свежая зелень – по вкусу.

Рецепт подойдет тем, кто следит за фигурой – блюдо получается менее калорийным, чем классический мясной вариант плова. Нарезаем свежие овощи, быстро обжариваем в чугунной сковороде на масле. Уменьшаем огонь, выкладываем нарезанные морепродукты, тушим пару минут. Тем временем взбиваем вилкой яйцо, выливаем на зажарку, хорошо перемешиваем. Добавляем готовую крупу, измельченную зелень, поливаем соевым соусом. Выключаем огонь, накрываем плов крышкой и даем настояться четверть часа.

Плов из перловки

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 1/2 кг;
  • перловка – 1 стакан;
  • масло растительное – треть стакана,
  • вода – 2 стакана;
  • лук, томаты, морковь – по 2 шт.,
  • молотый перец, соль, куркума – по вкусу.

Крупу предварительно замачиваем на несколько часов. Непосредственно для приготовления плова обязательно понадобится казан. Ставим его на огонь, вливаем масло, кладем нашинкованный лук, через 5 минут – морковь, нарезанную кубиками, еще через 3–4 минуты – свинину. Все хорошенько протушиваем. Добавляем измельченные томаты (по этому рецепту их желательно очистить от кожуры), все специи. Затем кидаем перловку, заливаем ее водой, перемешиваем, накрываем крышкой. Томим плов на очень медленном огне до готовности в течение часа (тревожить кушанье в процессе готовки больше не надо). Подаем горячим с солеными корнишонами и свежей зеленью.

Основные ингредиенты

Обязательный ингредиент

Желательный ингредиент

Возможные добавки

Крупа (можно использовать различные варианты)

Мясо (возможна замена морепродуктами, рыбой, нутом, овощами, например баклажанами)

Свежие или сухие фрукты, ягодный сок, орехи

Морковь (за редким исключением)

Сладкий перец, чеснок, томаты или томатная паста – используются в достаточно большом количестве рецептов приготовления различных видов плова

Соевый соус

Лук

Острый перец – добавляется по вкусу, не считается обязательным ингредиентом

Соя прессованная

Специи

Свежая зелень – кладется часто, но не всегда

Сахар

Жир (обычно растительное масло)

Если Вам захотелось опробовать какой-либо из рецептов приготовления традиционного или необычного плова, в интернет-магазине Moskazan.ru Вы можете купить казаны, сковороды и другие принадлежности, которые сделают процесс готовки простым и увлекательным, а получившееся блюдо – невероятно вкусным!

Оставьте комментарий
Имя*:
Подписаться на комментарии (впишите e-mail):

* — Поля, обязательные для заполнения